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“我为中国朋友的热情好客所折服”
德国酿酒专家米夏埃尔•埃思灵格(Michael Eßlinger)教授访谈 |
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 德国的啤酒酿造术拥有悠久的历史。在“德中同行——走进湖北•武汉”活动框架内，德国酿酒专家、萨克森州弗莱贝格工业大学的米夏埃尔•埃思灵格(Michael Eßlinger)教授应邀来到武汉啤酒学校举办系列讲座，为双方建立合作关系迈出第一步。2009年10月29日，埃思灵格教授接受了本网的采访，从专家的角度介绍了德中啤酒酿造传统和消费习惯的异同以及武汉之行的感受。
问：埃思灵格先生，作为酿酒专家、弗莱贝格工业大学的教授，您武汉之行的目的是什么？
答：应“德中同行”活动主办方的邀请，我来武汉举办讲座。之所以选择武汉，是因为武汉有一所啤酒学校，它与德国有着良好的关系，可以与弗莱贝格工业大学建立合作关系。在这所学校我每天举办2个小时的讲座，授课内容主要围绕学生们在实践中可能遇到的问题，如品尝啤酒时要注意什么等。
问：中国酿造啤酒的传统是怎样的？
答：青岛、上海和北京等地最早建立的啤酒厂都是在德国酿酒师的发起和指导下建立的。但目前跨国康采恩在中国啤酒市场上居主要地位，如英国南非米勒酿酒公司和英博啤酒集团，它们是中国市场最大的商家。
问：中国啤酒酿造传统与德国有什么不同？在德国仍有很多小型私人酿造坊，中国有吗？
答：中国没有小型私人酿酒厂，中国的啤酒市场与德国完全不同，只有大型酿酒厂。但事物总是具有两面性，就像在美国小型手工酿酒厂重新成为时尚一样，我认为中国人也会重新手工酿酒。目前中国啤酒年产量为240亿升，居全球之首，人均啤酒消费量约为每年50升，而欧洲的人均消费量为每年100升，所以中国还有上升空间。
问：德中两国在啤酒酿造领域是否可以互相取长补短？
答：在上一届慕尼黑国际饮料及酿造技术博览会上我们注意到，首次有生产酿酒设备的中国公司参展。我认为，中国今后不仅会在本地生产啤酒，而且也会发展相关的啤酒酿造设备产业。
问：中国是否也应用德国的啤酒纯度条例？
答：不，德国啤酒纯度规定在这里不适用。这与传统有关，因为本地使用的原料与德国不同。人们往往选择与大麦最佳搭配、能酿造出最好啤酒的粮食作为原料，在亚洲就是大米或玉米。但大麦是酿酒必不可少的组成部分，或者说是最主要的原料，其他的原料则根据地区不同而各有特色，人们通常使用家门口生长最多的谷类作物。
问：您认为中国哪个牌子的啤酒最好喝？
答：我已经尝过很多牌子的中国啤酒，感觉不如德国啤酒味道醇厚，但第一口味道十足，给人印象深刻。我很喜欢燕京啤酒，青岛啤酒也不错。
问：您对德中大道印象如何？
答：这么多人来参观德中大道让我感到非常惊讶，特别是晚上的活动。当我看到晚上仍然有那 么多人来参与时，我确实惊呆了。人们对信息的需求非常大。我认为德中大道棒极了！
问：武汉啤酒学校与弗莱贝格工业大学或弗莱贝格酿酒厂是否已建立了合作？
答：还没有。但可以设想，来自武汉啤酒学校的学生在弗莱贝格大学攻读学士学位，具体方式有待磋商。此次我来访的目的首先就是彼此认识、加深了解。我为武汉中方伙伴及朋友的热情好客所折服，对此我非常感谢！
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